Las enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados constituyen una grave amenaza a la salud de la población, especialmente en niños, mujeres embarazadas y adultos mayores. La Seguridad e Inocuidad de los Alimentos se ha convertido en una prioridad absoluta para los consumidores, quienes se han vuelto cada vez más exigentes, cierto es que ellos buscan que los alimentos para su consumo cumplan con los requisitos de calidad y certifiquen su inocuidad.
Así, la aplicación de Buenas Práctica de Manipulación y Manufactura en conjunto con los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento son herramientas importantes para las industrias alimentarias y servicios de alimentación, ya que su uso garantiza el manejo higiénico de productos alimenticios. La principal política a implementar consiste en la vigilancia, monitorio, registro y control de personas, edificios, instalaciones, equipos, operaciones, utensilios entre otros. Hablamos de una filosofía de trabajo con enfoque hacia la optimización de recursos y mejora de la calidad final del producto terminado; asegurando además el aprovisionamiento de un producto inocuo obtenido a través del uso prudente y estricto monitorio que la administración debe realizar sobre los diversos procesos y actividades que conlleva un determinado proceso productivo. En este sector, es importante capacitar y comprometer al personal en la obtención de productos que respondan a la exigencia de calidad e inocuidad por parte de los consumidores.
Conscientes de ello, se ha programado el presente diplomado en IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN Y MANUFACTURA DE ALIMENTOS Y POES, con el aval académico de universidades e instituciones académicas de prestigio.
Módulo I – Buenas prácticas de campo
Capítulo 1. Buenas Prácticas Agrícolas
Capítulo 2. Buenas Prácticas en la Producción Pecuaria
Capítulo 3. Protocolos Internacionales: Global GAP
Módulo II – Buenas prácticas de manipulación y manufactura de alimentos
Capítulo 1. Legislación Alimentaria
Capítulo 2. Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos
Capítulo 3. Interpretación de la Norma aplicable para Servicios de Alimentación
Capítulo 4. Vigilancia y Control Sanitario
Capítulo 5. Buenas Prácticas de Manufactura
Capítulo 6. Enfermedades Transmitidas por Alimentos
Módulo III – Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento
Capítulo 1. La Normalización de las Actividades de Limpieza y Saneamiento
Capítulo 2. Limpieza y Desinfección
Capítulo 3. Elementos Limpiadores y Desinfectantes
Capítulo 4. Modelos de Manuales POES
