La producción de alimentos es uno de los sectores más dinámicos e importantes de nuestro país. El desarrollo que viene experimentando las industrias de alimentos y los servicios de alimentación y afines requiere de una visión integrada y especializada que asegure la calidad, seguridad e inocuidad de los productos y los procesos. Hoy tanto los consumidores como los organismos de vigilancia son cada vez más exigentes en todo lo relacionado con la inocuidad de los alimentos. Lo anterior ha dado lugar a la demanda de profesionales especializados para ocupar puestos técnicos de aseguramiento de la calidad que garanticen un diseño correcto, así como el desarrollo, implementación y auditoría de los diferentes sistemas y/o normas de calidad, higiene y seguridad e inocuidad alimentaria. Conscientes de ello, se ha programado el presente diplomado en GESTIÓN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA, con el aval académico de universidades e instituciones académicas de prestigio.

Módulo I
Buenas prácticas en la producción de campo

• Capítulo 1. Buenas Prácticas Agrícolas
• Capítulo 2. Buenas Prácticas en la Producción Pecuaria
• Capítulo 3. Protocolos Internacionales: Global GAP

Módulo II
Buenas prácticas de manipulación y manufactura de alimentos

• Capítulo 1. Legislación Alimentaria
• Capítulo 2. Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos
• Capítulo 3. Interpretación de la Norma aplicable para Servicios de Alimentación
• Capítulo 4. Vigilancia y Control Sanitario
• Capítulo 5. Buenas Prácticas de Manufactura
• Capítulo 6. Enfermedades Transmitidas por Alimentos

Módulo III
Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento

• Capítulo 1. La Normalización de las Actividades de Limpieza y Saneamiento
• Capítulo 2. Limpieza y Desinfección
• Capítulo 3. Elementos Limpiadores y Desinfectantes
• Capítulo 4. Modelos de Manuales POES

Módulo IV
Manejo y control de plagas

• Capítulo 1. Conociendo las principales Plagas
• Capítulo 2. Manejo Integrado de Plagas
• Capítulo 3. Programa de Control de Plagas

Módulo V
Introducción al sistema HACCP y la inocuidad alimentaria – ISO 22000

• Capítulo 1. Historia y Antecedentes del Sistema HACCP
• Capítulo 2. Los 7 Principios HACCP
• Capítulo 3. Aplicación del Sistema HACCP, Diseño e Implementación del Plan HACCP según la Normatividad Peruana
• Capítulo 4. La Norma ISO 22000:2005 para la Seguridad Alimentaria

Módulo VI
Norma mundial de seguridad alimentaria BRC y la auditoría alimentaria

• Capítulo 1. Primeros Pasos con la Norma BRC
• Capítulo 2. Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria
• Capítulo 3. Instalaciones de la Planta
• Capítulo 4. Prácticas Sanitarias
• Capítulo 5. Almacenamiento y Control del Producto
• Capítulo 6. Control de Procesos y el Personal
• Capítulo 7. La Auditoría Alimentaria

 

Nota: FIDE se reserva el derecho de efectuar cambios en la estructura académica o expositores de acuerdo a su política de mejora continua.

Requisitos de admisión (Formato digital):

• Solicitud de matrícula llenada.
• Estudios a nivel técnico o superior (concluido, inconcluso o cursando) o constancia de experiencia laboral mínima de un año.
• Copia simple de identificación vigente (DNI o carnet de extranjería).
• Constancia de pago por derecho de matrícula + 1ra. mensualidad o pago total.

  *Para la expedición del diplomado por la Universidad Nacional San Luis Gonzaga sólo se admite Grado bachiller o Título Profesional. En caso de no contar con grado de bachiller o título profesional para el caso de la UNICA, se otorgará la acreditación como Curso de Actualización y Perfeccionamiento Profesional.